Ingredients
- 8 sesos de cerdo
- Los dientes sueltos y con piel de 1 cabeza de ajos
- 1 puerro picado
- 1 cebolleta picada
- Unas ramas de perejil
- 1 pizca de aceite de oliva
- 1 pizca de vinagre de sidra
- Agua y sal
- 1 Ramo de epazote
Preparation
Step 1
Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo con mucha agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora.
Pasada, los escurrimos y con cuidado, en la palma de la mano, les retiramos la telilla que los recubre y que recorre todos sus canalillos, tirando con las yemas de los dedos. Los reservamos.
En una cazuela con la pizca de aceite rehogamos los ajos, el puerro, la cebolleta y el perejil. Pasados unos minutos, añadimos la pizca de vinagre, dejamos evaporar y cubrimos con agua y añadimos unos granos de sal.
Ponemos a hervir y en el momento que surgen los borbotones introducimos delicadamente los sesos, dejando que surja de nuevo el hervor. Nada más ocurrido, apagamos el fuego y los dejamos reposar en el caldo hasta que se enfríe.
Los cubrimos y a la nevera. Para utilizarlos los rescataremos del caldo y los empleamos según indique la receta. Escúrralos, píquelos y mézclelos con ajo, cebolla, chile, epazote y sal; báñelos con el aceite de oliva. Para la sesadilla colocar en una tortilla una ració de sesos y freír en abundante aceite.
RECETA MASA QUESADILLAS O SESADILLAS
Quesadillas
(Rinde 10 porciones)
INGREDIENTES:
2 tazas de maza de maíz
1/2 taza de harina de trigo
1/2 cda de polvo para hornear
3 cdas de manteca
200 grs de queso Oaxaca o sesos preparados
1 taza de crema
Manteca para freir, la necesaria
PREPARACION
Mezcla la masa con la harina, la manteca y el polvo para hornear, hasta que quede una pasta tersa. Forma tortillas pequeñas y pon un poco de queso en el centro o sesos, dóblalas a la mitad y fríelas en manteca; sírvelas con crema. También puedes rellenar las quesadillas con frituras de flor de calabaza, huitlacoche, rajas, sesos cerdo, etc