Ingredients
- Camarones al ajillo:
- Huevo batido: 1 Unidad
- Róbalos: 2 Filetes
- Masa philo: 4 Láminas
- Epazote: 2 Hojas
- Chocolate rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Sal y Pimienta : A gusto
- Chile guajillo seco : 1 Unidades
- Albahaca: 5 Hojas
- Manteca: 1 cda.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 6 Dientes
- Camarones: 10 Unidades
- Guarnición:
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Chile habanero: 1 Unidades
- Jitomate: 1 Unidades
- Foie gras de pato : 100 g
- Jugo de lima: 1 Unidad
- Maracuyá: 1 Unidades
- Sal: A gusto
- Espinaca blanqueada : 15 Hojas
- Vinagreta de mole negro y chocolate:
- Mole: 3 cdas.
- Sal: A gusto
- Echalotte picado : 1 Unidades
- Vinagre: 3 cdas.
- Aceite de oliva: 6 cdas.
- Chocolate : 1 cda.
Preparation
Step 1
- Extienda las hojas de masa philo y pite con huevo batido. - Coloque luego en el centro un filete de róbalo, condimente con sal y pimienta, encima añada la hoja de epazote y espolvoree con una pizca de chocolate. Envuelva con dos hojas de masa philo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. Espolvoree con chocolate y reserve.
Camarones al ajillo
- Pele y pique los ajos. - Pique el chile guajillo en juliana. - Pique las hojas de albahaca. - Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.
Vinagreta de mole negro
- Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado, elchocolate y el vinagre, bata hasta diluir el mole y el chocolate en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.
Guarnición
- Pele el jitomate y retire las semillas, luego corte en pequeños dados. - Retire las semillas del chile habanero y corte en finas tiras. - Pele la cebolla y corte en fina juliana. - Retire la pulpa del maracuya.
Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados. - Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo. - Añada unos minutos mas tarde la manteca y la albahaca picada. Retire y reserve. - Coloque en un bowl el chile habanero, la cebolla, la pulpa de maracuya, el jugo de lima y condimente con sal. Mezcle y reserve. - En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los arrollados de róbalo en masa philo a fuego mínimo hasta dorar. - Corte el foie grass de pato en rodajas. Condimente con sal y pimienta y cocine en la misma sartén donde cocino el róbalo. - En la base de un plato extienda un par de hojas de espinaca. - Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre las hojas de espinaca, luego los arrollados de róbalo y por ultimo el foie grass de pato.
Presentación
- Decore con la vinagreta de mole y los dados de jitomate. - Acompañe con la guarnición