MAGRET DE PATO CON CHUTNEY DE PERA Recipe

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Ingredients

Para el Chutney:
3 magrets de pato,
2 dl de vino Oporto,
2 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de vinagre balsámico,
3 dl de caldo de ave,
1 ramita de romero, sal, pimienta.
6 peras (conferencia),
1/4 L de vinagre de sidra,
175 gr de azúcar,
1 cucharada de mostaza suave,
3 clavos,
1 rama de canela,
10 gr de jengibre rallado.

Preparation

Step 1

Limpiar y retirar un poco de la grasa de los magrets. Hacer unos cortes superficiales por la parte de la grasa. Salpimentarlos. En una sartén muy caliente sin aceite, dorarlos primero por la parte de la grasa (unos 7 minutos), darles la vuelta y dejarlos otros 3 minutos. Envolverlos en papel de aluminio y deiarios reposar 10 minutos. Cortarlos en lonchas finas.
Salsa agridulce:
Desglasar la sartén de los magrets con el Oporto y añadir el azúcar, el vinagre, el caldo y la ramita de romero. Cocerlo hasta que se reduzca a la mitad. Colarto.
Chutney:
Hervir los ingredientes 20 minutos aprox. Removerlo de vez en cuando con cuidado para que no se deshaga