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Ingredients
- Salmón 400 g
- Sal y pimienta
- Masa filo 300 g
- Aceite de oliva c/n
- Arroz de dos colores
- Arroz doble carolina 120 g
- Arroz negro 120 g
- Agua 1 l
- Manteca 20 g
- Sal y pimienta
Preparation
Step 1
Crema de jengibre
Jengibre fresco 100 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Crema 300 cc
Sal y pimienta
Varios
Aguacate 1 pieza
Tomate concassé c/n
Procedimiento
Salmón
Cortar el salmón en bastones, salpimentar y envolver en masa filo.
Cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva.
Arroz en dos colores
Cocinar ambos arroces por separado junto a 500 cc de agua cada uno, sal y pimienta.
Una vez cocidos mezclar entre sí y adicionar la manteca.
Crema de jengibre
Colocar en una cacerola el jengibre rallado, la cebolla y el ajo picados junto a la crema.
Cocinar hasta que hierva.
Dejar reposar, pasar por un chino y condimentar.
Montaje
Disponer un aro sobre el plato para dar forma, llenar de arroz ,colocar encima las piezas
crocantes de salmón y adornar con el aguacate cortado en finas tajadas.
Salsear con la crema de jengibre y decorar con el tomate en concassé.