ROLLITOS PRIMAVERA DE CARNE DE PUERCO

By RAFA

Una imitación de las clásicas empanaditas chinas con algunos toques.

Ingredients

• Para la masa:
• 2 y 1/2 tazas de harina y cantidad extra
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de maíz y cantidad extra
• Para el relleno:
• 200 gramos de carne de cerdo cocida, sin nervios ni grasa
• 2 puerros (parte tierna)
• 2 tallos de blanco de apio bien picados (tiernos)
• 1/2 morrón rojo bien picado
• 1/2 morrón verde bien picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• Sal, poca
• Pimienta, a gusto
• Aceite para freír

Preparation

Step 1

• Para los panqueques: tamice la harina en un bol. Ponga a hervir el agua, la sal y el aceite. Cuando el agua rompa el hervor, eche de golpe la harina y mezcle rápidamente (ni sueñe que se le hará un bollo).
• Retire la cacerolita del fuego, vuélquela sobre la mesa y, sin quemarse los dedos, amase todo hasta obtener una masa lisa. Tápela y déjela descansar 15 minutos.
• Para el relleno, procese la carne cocida junto con las verduritas indicadas. Ponga el picadillo en un bol y rocíela con la salsa de soja y el vino blanco.
• Deje macerar 2 horas. Rectifìque, o no, el sazonamiento.
• Para el armado: tome una porción de masa del tamaño de una nuez, dele forma cilíndrica y estírela sobre la mesa enharinada dejándola finita como un papel de seda y dándole forma rectangular (del
tamaño de un sobre de10 x 13 cm). Unte la masa ligeramente con aceite y espolvoréela con harina.
• Coloque a lo largo de uno de los lados más largos, un cordón de relleno (poco) y enróllelo como si armara un cigarrillo. Presione los extremos y dóblelos hacia abajo.
• Cuando todos los arrolladitos estén armados fríalos por tandas en abundante aceite caliente, salseándolos con una cuchara hasta que se ampollen y doren.
• Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos acompañados con salsa de tamarindos… o con una imitación hecha así Coloque en una cacerolita 1 taza de mermelada de damasco 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 2cucharadas de azúcar y 1/4 de
la taza de vino blanco.
• Mezcle sobre fuego y deje hervir hasta que espese como miel