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Ingredients
- Agua caliente 500 cc
- Costillar de cordero 2 Unidades
- Grasa de cerdo Cantidad necesaria
- Papas medianas 8 Unidades
- Sal gruesa 1 Taza
- Salsa criolla
- Aceite de oliva 1 Taza
- Cebolla 1
- Hojas de perejil 1 Taza
- Morrón colorado 1
- Morrón Verde 1
- Ralladura de limón 1
- Sal y Pimienta A gusto Tomate 1
- Chimichurri
- Aceite de oliva 1 1/2 Taza
- Ají molido 1 cda.
- Ajo picado 3 Dientes
- Orégano fresco 1 Taza
- Perejil picado 1 Taza
- Salmuera 1/2 Taza
- Vinagre de vino tinto 1/2 Taza
Preparation
Step 1
- Mezcle el agua tibia con la sal muera.
- Sazone los costillares con salmuera.
- Pele las papas y córtelas en bastones.
Salsa criolla
- Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Pique las hojas de perejil.
- En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.
Chimi churri
- Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.
Armado
- Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
- En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
- Acompañe las papas fritas con la salsa criolla