Ingredients
- 750g de tallarines verdes
- 1 cebolla grande, picadísima
- 4 diantes de ajo, triturados
- 50g de manteca
- 1 taza de leche
- 150g de roquefort, y 50g extras
- 1/2 vaso de vermut
- 200g de crema de leche
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de queso rallado
- Pimienta negra recién molida, a gusto
- Sal, si hiciera falta…
- Aceite, cantidad necesaria
Preparation
Step 1
Hierva los tallarines en abundante agua con sal, hasta que estén “al dente”.
Escúrralos, refrésquelos, colóquelos en una fuente, rocíelos con un hielo de aceite para que no se pegoteen y manténgalos al calor del baño maría mientras calienta la siguiente salsa:
Salsa:
Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo.
Agréguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado.
Incorpore el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que la preparación rompa el hervor
.
Baje el fuego y deje hervir despacio hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut sólo quede el bouquet.
Incorpore la crema de leche, rectifique el sazonamiento con sal (si hiciera falta) y pimienta negra recién molida. Si la salsa estuviera muy líquida, espésala con 1 cucharadita de fécula de maíz previamente disuelta en un poquito de leche o agua fría.
Al retirarla del fuego mézclele el queso rallado.
Terminación:
Vuelque la salsa bien caliente sobre los tallarines y espolvoréelos con los 50g restantes de roquefort, desgranado