- 6
- 10 mins
- 120 mins
Ingredients
- 1 1 1 coq
- 40 40 40 g de beurre
- 3 3 3 cl d'huile d'arachide
- 100 100 100 g d'oignons
- 100 100 100 g de carotte
- 250 250 250 g de champignons de Paris
- 40 40 40 g d'échalote
- 3 3 3 gousses d'ail
- 40 40 40 g de farine
- 1 1 1 verre à liqueur de cognac
- 30 30 30 g de concentré de tomate
- 75 75 75 cl de vin rouge
- 2 2 2 bouquets garnis (persil, thym, laurier)
- 1 1 1 bouquet de persil
- sel, poivre
Preparation
Step 1
La veille :
Préparez la marinade avec le vin et un bouquet garni. Y plonger les morceaux de coq. Couvrez et gardez au frais.
Le lendemain :
Egouttez les morceaux de coq et épongez dans du papier absorbant.
Réservez la marinade. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez le beurre, y faire revenir les morceaux de coq. Retirez et réservez.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles, Epluchez et émincez oignons, ail et échalotes.
Faites-les fondre doucement 10 min dans la cocotte.
Saupoudrez de farine, mélangez, ajoutez le cognac et le concentré de tomates.
Remettez les morceaux de coq, arrosez avec le vin de la marinade.
Ajoutez le bouquet garni restant, salez, poivrez, faites mijoter doucement à couvert 1 h 30 à 2 h.
Pendant ce temps, retirez le pied sableux des champignons, lavez-les et coupez-les en 4 ou en 6, selon leur grosseur.
Séchez-les dans du papier absorbant. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
Vérifiez la cuisson du coq.
Disposez les morceaux dans un plat de service, nappez avec une partie de la sauce, garnissez avec les champignons et saupoudrez de persil ciselé.
Servez aussitôt, accompagné de riz créole ou de tagliatelles, et du reste de sauce en saucière.