Ingredients
- - Caldo de pescado
- 1 - 1 cebolla grande
- 3 - 3 dientes de ajo
- 4 - 4 tomates maduros
- 2 - 2 ñoras
- - Hebras de azafrán
- - Arroz tipo bomba (se calcula entre 80-100 gr por persona)
- - Aceite de oliva
- - Sal
- - Calamares, mejillones, langostinos, gambas... al gusto
Preparation
Step 1
Pon las ñoras en remojo en agua caliente para hidratarlas.
En una olla, pon a calentar el caldo (se calcula 3 veces más de agua que de arroz).
Pela y pica la cebolla bien pequeña y fríela con un poco de aceite en la paellera. Cuando esté translúcida, pon los ajos cortados a láminas finas.
Cuando los ajos bailen agrega los tomates, previamente rallados, y deja que se cocina durante al menos 10 minutos, hasta que esté marrón.
Saca la carne de las ñoras con la ayuda de una cuchara y añádela al sofrito.
Limpia los calamares y añádelos también a la paellera.
Aparte, tuesta las hebras de azafrán y disuélvelo en un poco de agua para añadirlo al sofrito.
Incorpora el arroz y mézclalo bien, que se impregne del sofrito.
A continuación, echa el caldo bien caliente y una pizca de sal. Ten en cuenta que en la paella, el arroz no se mueve, pero asegúrate que el fuego llega por igual a todas las partes.
Mientras el arroz va absorbiendo el caldo, marca el marisco o pescado en una plancha o sartén aparte. Cuando lo tengas, hacia el final de la cocción del arroz, disponlo encima y se terminará de cocinar.
Nota: Si quieres hacer Arroz en Crosta, sólo tienes que batir huevos, echarlos por encima de la paella y terminar de hacerla en el horno.