Ingredients
- Camarones al ajillo:
- Róbalos: 2 Filetes
- 6 mejillones
- Epazote: 2 Hojas
- Chocolate rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pan de caja
- Sal y Pimienta : A gusto
- Chile guajillo seco : 1 Unidades
- Albahaca: 5 Hojas
- Mantequilla: 1 cda.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 6 Dientes
- Camarones: 10 Unidades
- Vinagreta de mole negro y chocolate:
- Mole: 3 cdas.
- Sal: A gusto
- Echalotte picado : 1 Unidades
- Vinagre: 3 cdas.
- Aceite de oliva: 6 cdas.
- Chocolate rallado: 1 cda.
Preparation
Step 1
Camarones al ajillo
- Pele y pique los ajos. - Pique el chile guajillo en juliana. - Pique las hojas de albahaca. - Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.Reserve
Vinagreta de mole negro
- Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado , el chocolate y el vinagre, bata hasta diluir el mole en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.
Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados. - Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo. - Añada unos minutos mas tarde la mantequilla y la albahaca picada. Retire y reserve. En otro sarten fria los mejillones en mantequilla y flamee con el tequila, yreserve. - En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los filetes de róbalo a fuego mínimo hasta dorar. Condimente con sal y pimienta
Presentación
.- En la base de un plato extienda un par de rebanadas de pan de caja semi tostado.Sobre de estos coloque los mejillones - Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre los mejillones, luego los filetes de róbalo .