CLAM CHOWDER

By RAFA

Lo que constituye una verdadera sopa de almejas de Nueva Inglaterra es un asunto de mucho debate. Si bien algunos argumentan que la sopa debe ser espesa y cremosa, que otros llaman a la nata para ser servido, junto con el caldo y se añade a su gusto. Hemos tomado la tierra de en medio con esta receta y ha creado una sopa con la cremosidad lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara.

Ingredients

• 2 1 / 2 libras de almejas pequeñas de concha dura, como Manila
• 1 cebolla mediana amarillo, dados pequeños, pelar y restos reservados
• 1 tallo de apio mediano, dados pequeños, pelar y restos reservados
• 1 zanahoria mediana, dados pequeños, pelar y restos reservados
• 1 1 / 2 tazas de agua
• 3 oz de tocino ahumado, dados pequeños (aproximadamente 1 / 2 taza)
• 1 diente de ajo, picados
• 1 / 4 taza de harina para todo uso
• 1 / 2 taza de vino blanco seco
• 3 papas rojas medianas, dados medio, reservado en agua fría
• 1 taza de jugo de almeja embotellado
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel medio
• 1 / 2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de perejil fresco italiano, picada

Preparation

Step 1

Enjuague las almejas con agua corriente, desechando los que estén abiertos o conchas rotas. Combine las cáscaras y restos de la cebolla, el apio y la zanahoria con almejas en una olla o una olla grande y pesada de fondo con una tapa apretadamente. Agregue 1 / 2 taza de agua, cubra la olla y cocine a fuego alto hasta que la mayoría de las almejas se han abierto, a unos 10 minutos.
Escurrir las almejas en un colador de malla de gasa forrado que se distribuyen en un tazón grande, reservando el líquido. Cuando las almejas se hayan enfriado lo suficiente como para manejar, extraer la carne de las conchas y reservar ella, descartando cualquier almejas que no está completamente abierta. Deseche las conchas de almejas y las cáscaras de verduras y Pique la carne de almeja (usted debe tener aproximadamente 1 taza). Medida de la almeja reservados líquido de cocción, así que debería tener alrededor de 2 tazas. Si usted tiene menos, agregue agua suficiente para la igualdad de dos tazas. Ponga a un lado.
Enjuague la olla o una olla grande, seco, y volver a la estufa a fuego medio. Agregue el tocino y cocinar hasta que la grasa se procesa y el tocino empieza a suaves, unos 6 minutos. Agregue la cebolla picada, el apio y la zanahoria y la temporada bien con sal y pimienta recién molida negro. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, a unos 7 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que estén suaves, unos 2 minutos más.
Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la harina no es degustación ya prima, unos 2 minutos.
Añada el vino y cocine hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 1 minuto. Escurrir las patatas reservada y añadir a la mezcla. Añadir líquido reservado para cocinar almejas, jugo de almeja embotellado, el tomillo, el laurel, picado de carne de almeja, y el resto de una taza de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 25 minutos.
Agregue la crema y el perejil, añadir sal y pimienta al gusto y sirva.

Bebidas emparejamiento: Una sopa cremosa exige un vino de la sustancia, mientras que las almejas claman por la mineralidad y tocino quiere reunirse con un poco de humo. Sólo un vino puede cumplir con todos estos requisitos: Chardonnay de la región francesa de Chablis. Pruebe el Chablis 2005 de Domaine Jean-Marc Brocard