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Ingredients
- Mero: 1 Unidad
- Champiñones: 250 g
- Perejil picado : 2 cdas.
- Sal: A gusto
- Tocineta: 150 g
- Mantequilla: 200 g
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Puré de papas: 500 g
- Cebollitas baby : 250 g
- Beurre blanc
- Crema de leche : 25 cc
- Sal: Una pizca
- Cebolla morada: 100 g
- Mantequilla fría : 250 g
- Vinagre de vino blanco: 30 cc
- Vino blanco: 45 cc
- Pimienta de Cayena: Una pizca
- Jugo de limón: 1 cdita.
- Agua : 60 cc
Preparation
Step 1
- Corte el mero en postas de aproximadamente 220 gramos cada una y sazónelas con sal. - Corte la tocineta en lardons. - Pele las cebollitas y cocínelas en agua hirviendo unos minutos. - Quite el pie de los champiñones y córtelos en cuartos.
Beurre blanc
- Pele y corte la cebolla en pluma. - Corte la manteca fría en cubos. - Coloque una olla al fuego, agregue la cebolla colorada, el vinagre de vino blanco y el vino blanco seco, deje reducir a fuego mínimo. Cuando el líquido comience a reducir incorpore la crema de leche y el agua, cocine hasta que reduzca nuevamente. - Cuando la preparación este espesa incorpore los cubos de manteca de a uno mientras mezcla continuamente con un globo, sazone con pimineta de cayena y una vez que la manteca este completamente fundida procese la salsa con un mixer. Retire del fuego y cuele la salsa con un chino, agregue el jugo de limón y sazone con sal, luego reserve hasta el momento de servir el plato.
Armado
- En una sartén caliente con dos cucharadas de mantequilla dore las cebollitas, luego incorpore los champiñones, sazone con sal, cuando los champiñones comiencen a dorarse agregue la tocineta. Una vez que los ingredientes estén dorados retire del fuego y espolvoree con perejil, luego escurra sobre papel absorbente. - En otra sartén caliente agregue la mantequilla, una vez que tome un color levemente dorado incorpore las postas de pescado, mueva la sartén cada tanto y cocine a fuego lento hasta dorarlo de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos. - Terminada la cocción coloque las postas de pescado en un plato y lleve la sartén con la mantequilla de la cocción nuevamente al fuego, agregue jugo de limón y deje reducir.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré de papas, encima acomode una posta de mero y alrededor disponga los champiñones, cebollitas y tocineta. - Salsee con la salsa beurre blanc y la reducción de manteca y jugo de limón