- 8
- 60 mins
- 300 mins
Ingredients
- Le bouillon :
- 1 1 1 ,5 kg de langue de bœuf
- 3 3 3 carottes
- 3 3 3 poireaux
- 1 1 1 navet
- 1 1 1 oignon
- 1 1 1 os à moelle
- 1 1 1 petite poignée de gros sel
- La sauce :
- le bouillon
- 25 25 25 g de beurre
- 1 1 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1/2 1/2 1/2 échalote coupée finement
- 1 1 200 boîte de sauce tomate de 200 g
- 1 1 1 dizaine de petits cornichons coupés en rondelles
- Le plat :
- la langue de bœuf
- la sauce
- le bouillon
Preparation
Step 1
Le Bouillon :
Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant
les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.