Ingredients
- Agua c/n
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de mejorana
- 1 kilo de pescado : lenguado / guachinango / mero / cazón / pámpano
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 4 chiles guajillos
- 2 pimientas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva + un chorro al final
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates grandes rojo escalfado y picado
- 125 ml de concentrado de tomate condimentado
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de uvas pasas negras
- 4 cucharadas de aceitunas verdes picadas
- 3 cucharada de alcaparras picadas
- 18 tostadas de tortillas taqueras horneadas
- 1 aguacate en rebanadas
- 1 taza de rabanitos rebanados
- Mayonesa con chile chipotle al gusto
- Aceite para freír, c/n
Preparation
Step 1
Calienta el agua junto con la cebolla, hiervas de olor y pimientas. Cocina el pescado durante unos minutos. Hasta blanquearlo. Desmenúcelo y reserva.
Tuesta el chile guajillo , límpialo y ponlo a hervir en agua; licúalo con agua de su cocción
Calienta una mezcla de aceite de oliva y el aceite de cocinar, fríe la cebolla y el ajo, agrega el pescado cocido bien picado y sofríe por unos minutos, a continuación agrega el tomate rojo y el concentrado de tomate , fríe 5 minutos más …agrega el chile guajillo procurando mantener una mezcla no muy ligera,
Después agrega el azúcar, la pimienta y el orégano. Cocina 4 minutos y agrega las uvas pasas, Finalmente las aceitunas y alcaparras. Cocina a fuego lento hasta que la preparación se seque. En este momento agrega un buen chorro de aceite de oliva mezclando perfectamente. Rectifica sazón y enfría.
Para servir en la tostada unta con mayonesa de chipotle, un poco de minilla y decora con aguacate y rabanitos.