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Ingredients
- 1 kilo de chivo tierno o espaldilla de res en trozos
- 1/4 de pecho de puerco o costilla
- 6 chiles guajillos secos, sin semillas y tallos
- 2 chiles anchos secos, sin semillas y tallos
- 2 chiles cascabel
- agua c/n
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 3 cubitos de caldo de carne
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco, desmoronado
- sal al gusto
- 1/4 cucharadita de tomillo
- Cebolla picada
- Cilantro fresco, finamente picado
- Tortillas de maíz
Preparation
Step 1
En una cacerola pequeña pon a hervir los chiles secos en las 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Licua los chiles, el agua en que se cocieron, el vinagre, la cebolla y el ajo hasta que esté completamente molido. Sazone con el comino molido, el chile, el tomillo , el orégano y sal al gusto.
Sazone la carne de res con sal y pimienta negra al gusto.
Acomode los trozos de carne en la olla de cocción lenta (crock pot o slow cooker en inglés) y vierta la salsa de chiles colada encima de la carne. Cubre con suficiente agua hasta cubrir la carne. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento por 6 a 8 horas.
Cuando termine la salsa será delgada. Está bien mantenerlo así o puede espesarlo fácilmente.
De cualquier manera, retirarla carne y deshebrarla con dos tenedores, será muy tierna. Si desea dejar la salsa muy delgada, coloque la carne deshebrada nuevamente en la olla de cocción lenta agrega un poco de caldo a la salsa para mezclar bien el sabor.
Para hacer la salsa espesa y rica, quitar la carne de la olla de cocción lenta y separar con dos tenedores. Deje la olla de cocción lenta en la parte baja. Agregue 1/4 taza más de polvo de chile (el tipo regular, NO chipotle o ancho, etc.) y agregar un roux hecho con una cucharadas de mantequilla y una cucharadas de harina.
Revuelva para combinar y colocar la carne separada de nuevo en la olla de cocción lenta. Cubrir y cocinar durante una hora más. Su salsa será perfectamente espesa.
Para servir, desmenuza la carne (o sirva los trozos enteros). Baña con salsa al gusto y adorne con cebolla y cilantro picado.
Para Tacos de Barbacoa: Pica la carne finamente y sirve encima de tortillas de maíz calientes. Bañe los tacos con la salsa en que se cocinó la carne. Adorne los tacos con cebolla y cilantro picado. Y un chile verde mordido. ¡Buen provecho!