- 30 mins
- 110 mins
Ingredients
- 720 720 720 g de riz rond pour paëlla
- 1,2 poulet de 1,2 kg
- 1/2 500 lapin de 500 g
- 150 150 150 g d'haricots verts
- 400 400 400 g d'haricots verts plats (coco)
- 100 100 100 g de petits pois
- 4 4 4 petits artichauts violets
- 5 5 5 cuillères à soupe de tomates concassées
- 3 3 3 branches de romarin frais
- 2 2 2 cuillères à café de paprika
- 2 2 2 g de safran en poudre (2 petites boîtes)
- sel
- eau du robinet (pas de bouillon)
- 25 25 25 cl d'huile d'olive
Preparation
Step 1
1. Equeuter les haricots et les découper de façon à avoir des morceaux de 5 cm maximum.
2. Découper la tête des artichauts et enlever les premières feuilles jusqu'à arriver aux plus tendres. Nettoyer la base du fond puis les découper en 4 ou en 6 selon la grosseur, en profiter pour enlever le foin.
3. Découper le poulet et le lapin en petits morceaux de la taille d’un kiwi. Les mettre dans un saladier, les saler et mettre de l’huile d’olive.
4. Les ingrédients doivent être de taille plus ou moins homogènes.
5. Mettre l’huile d’olive à chauffer. Vérifier le niveau du plat car l’huile doit rester au milieu.
6. Quand l’huile est bien chaude (elle commence à fumer), mettre le poulet et le lapin légèrement salés en une seule fois. Les laisser dorer tranquillement à feu moyen en les retournant de temps en temps.
7. Une fois la viande bien dorée de partout, la ramener sur le bord du plat. Y ajouter dans l’ordre les artichauts, les cocos, les haricots vert longs, et les petits pois.
Bien remuer les légumes et tout mélanger quelques minutes.
8. Dégager un espace au milieu pour y mettre la tomate concassée. On la fait rissoler 1 à 2 min puis on y ajoute le paprika. On laisse cuire 1 min de plus, mais pas plus longtemps.
9. C’est le moment de mettre l’eau presque jusqu’au rebord. On remplie le plat jusqu'à 1 cm du haut.
On rajoute un peu de sel et on laisse cuire 30 min à feu moyen.
10. Au bout des 30 min, on doit arriver à voir à l’intérieur la moitié des rivets des anses du plats. C’est pour cela que pendant ces 30 min, il faut être attentif à rajouter ou pas de l’eau en fonction du feu.
C’est en effet lorsque le bouillon aura réduit à ce niveau qu’on mettra le riz.
11. Une fois le bouillon réduit, en profiter pour goûter la teneur en sel. Le bouillon doit être liquoreux, légèrement salé, puisque le riz absorbera une partie du sel du liquide pendant sa cuisson.
C’est alors le moment d’incorporer le riz. Verser le riz en croix.
On en profitera pour mettre le safran sur le riz avant de le mélanger au bouillon.
Il faut alors dès maintenant bien étaler le riz sur toute la surface de la paëlla.
On mélange bien en faisant attention de recouvrir tout le riz de bouillon. On ne doit pas voir de grains de riz à la surface.
12. On cuit alors à feu vif 3 à 4 min pour bloquer l’amidon dans le riz.
13. A partir de maintenant, interdiction de mélanger à nouveau.
Au bout de ces 3 à 4 min, on baisse le feu au plus bas,
et on laisse cuire encore 8 min à feu très doux.
14. Au bout de ces 8 min, il faudra encore cuire le riz 3 à 4 min, mais attention, ces dernières minutes feront la différence.
En résumé, on cuit la paëlla au total 16 min:–en premier, 4 min à feu vif–ensuite 8 min à feu très doux–et les dernières 4 min soit à feu très doux, soit à feu moyen selon le bouillon qui reste dans le plat.
Important avant de servir:
On arrête le feu, et on recouvre le plat d’un torchon humide.
On laisse alors reposer la paëlla 5 bonnes minutes, le temps que le riz termine sa cuisson en absorbant le bouillon qui reste.
On peut alors porter le plat à table.