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Ingredients
- Ingredientes para 2 personas
- 10 alas de pollo
- 1 l de aceite de oliva suave
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de romero
- 1 cebolla
- 300 ml de caldo de ave
- 2 cogollos
- Limón
- Orégano
- Menta poleo
Details
Preparation
Step 1
Limpiar las alas quitándole el alón, quemar las plumas que puedan quedar y poner a confitar en una cazuela en oliva suave junto con cabeza de ajo cortada por la mitad, la rama de romero y tomillo. Dejar a unos 140º durante una hora.
Para la salsa de pollo, dorar muy bien los alones en una cazuela. Una vez dorados, añadir la cebolla en juliana y rehogar todo bien. Cubrir con agua. Dejar a fuego lento hasta que estén bien hechos.
Retirar las alitas del aceite y, con las ayuda de unas pinzas, quitarles los huesos.
Colar el caldo de los alones y ponerlo a reducir hasta conseguir una salsa bien espesa.
Marcar las alitas deshuesadas en una sartén por ambos lados hasta que queden bien crujientes. Limpiar las hojas de lechugas y aliñarlas con una vinagreta (al gusto).
Emplatar las hojas de lechuga como base y dentro las alitas de pollo y salseras con la salsa ya reducida. Terminar con sésamo y con un toque fresco de cebollino picado.
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