- 1
- 30 mins
- 30 mins
Ingredients
- Pois chiches secs - 500 g
- Ail - 4 gousses
- Persil frais - 1/2 bouquet
- Coriandre fraîche - 1/2 bouquet
- Oignon - 1
- Coriandre en poudre - 2 càc
- Cumin en poudre - 2 càc
- Cardamone en poudre - 1 càc
- Bicarbonate de sodium - 1 càc
- Sel - 1 pincée
- Huile pour friture
- Graines de sésame dorées pour les enrober - 2 càc
- Yaourt grec - 225g
- Ail - 1 gousse
- Cumin - 1 càc
- Persil frais - quelques feuilles
- Poivre blanc - 1 càc
- Citron - 1/2
Preparation
Step 1
Laisser tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans deux fois leur volume en eau froide
Le lendemain :
Égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heures) entre deux feuilles de papier absorbant (c'est très très important qu'ils soient bien secs!!)
Mettre les pois chiches secs dans un robot ménager et donner de légères impulsions car le but n'est pas d'obtenir une purée ou une pâte de pois chiches. Répéter l’opération plusieurs fois.
Il faut obtenir des pois chiches finement hachés et qui s’agglomèrent entre eux
Ajouter les épices aux pois chiches hachés, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel
Hacher très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche /! si vous nettoyez les herbes fraîches, faites les correctement sécher
Incorporer les herbes hachées aux pois chiches
Mélanger. Normalement vous devez constater que votre préparation s’agglomère facilement
Former des boules de la taille de votre choix et bien serrer car elles ont tendance à s’émietter (j'en ai fait 30 de tailles moyennes). Vous pouvez les parsemer de sésames dorés avant de les faire frire mais pour cette fois je ne l'ai pas fait!
Mettre de l'huile de friture dans une casserole et laisser la chauffer
Une fois l'huile chaude, faire frire les falafels pendant 4 min environ. Si les boules formées se délitent à la cuisson c'est que vous n'avez pas bien fait sécher les herbes ou les pois chiches (ou que vous avez acheté des pois chiches en boîte^^)
Sortir les falafels de l'huile à l'aide d'un écumoire et égouttez les dans une assiette avec du papier absorbant
Servez immédiatement !!!
Préparation d'une sauce au yaourt express :
Dans un bol verser le yaourt
Ajouter le jus d'un demi citron
Ciseler le persil et écraser la gousse d'ail puis les ajouter à la sauce
Incorporer les épices
Bien mélanger
Réserver au frais pendant la cuisson des falafels
Comme je lai déjà dit plus haut : si vous souhaitez accompagner vos falafels d'un délicieux houmous la recette est ICI