- 6
- 90 mins
- 90 mins
Ingredients
- Jaune d'oeuf - 3
- Sucre en poudre - 130g
- Beurre mou - 150g
- Farine - 200g
- Fleur de sel - 2 pincées
- Levure chimique - 1 sachet
- Mascarpone - 60g
- Crème entière (35%) - 60g
- Sucre glace - 3 càs
- Vanille - 1 gousse (ou 1càc d'extrait de vanille)
- Gélatine - 1 feuille
- Sucre - 45g
- Beurre - 75g
- Oeuf à température ambiante - 1 gros ou 2 moyens
- Jus de citron - 45ml
- Zeste de citron
- Gélatine - 1 feuille
- Sucre - 45g
- Beurre - 75g
- Oeuf - 1 gros ou 2 moyens
- Feuilles de basilic - Les feuilles d'un petit bouquet
Preparation
Step 1
Pour un fantastik fraises citron basilic de 22cm :
Note : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crèmes au citron et au basilic la vieille ainsi que le sablé.
Préparation du sablé breton:
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement
Ajouter le beurre ramolli
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
Continuer de mélanger
Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
Placer au frais pendant 1 à 2h minimum
Préchauffer le four à 180°
A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée
Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
A l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte
Laisser le disque de pâte à l'intérieur du cercle (sinon à la cuisson le sablé va totalement s'étaler)
Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes
Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir
Pendant ce temps préparer les crèmes
Préparation de la crème au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs
Placer le saladier au-dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante
L'eau ne doit pas toucher le saladier
Continuer de fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C
Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot
Plonger la gélatine essorée et mélanger
Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé
Filmer au contact et laisser au frais pendant que vous préparez les autres crèmes
Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c'est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance et qu'elle ne soit plus figée (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).
Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c'est le cas remettez-la un peu au frigo.
Préparation de la crème au basilic :
Ciseler très très finement le basilic
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Dans un saladier en inox, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le basilic
Placer le saladier au-dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante (comme pour la crème au citron)
L'eau ne doit pas toucher le saladier
Continuer de fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C
Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot
Si vous ne souhaitez pas avoir les morceaux de basilic dans votre crème, vous pouvez passer le mélange au chinois avant de le verser dans le bol de votre robot
Ajouter la gélatine essorée et mélanger
Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé
Laisser au frais pendant que vous préparez la crème au mascarpone
Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c'est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).
Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c'est le cas remettez-la un peu au frigo.
Préparation de la crème chantilly mascarpone vanille
Astuce : Pour ne pas rater votre chantilly : quinze minutes avant, placez vos fouets au congélateur (il faut également que votre crème liquide soit bien au frais) et vous êtes assurés à 100% que votre crème montera!!
Verser la crème, les graines d'une gousse de vanille et le mascarpone dans le bol de votre robot
Monter votre crème en chantilly
Ajouter le sucre glace
Montage du fantastik fraises citron basilic
Mettre vos crèmes dans des poches à douilles armées des douilles que vous souhaitez utiliser
Lorsque votre sablé est bien froid (s'il est encore chaud lorsque vous apposerez de la crème dessus elle va fondre! Il faut donc attendre^^) déposer des petites touches de crèmes selon l'ordre (si vous en avez un) que vous souhaitez donner à votre gâteau.
Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et déposé la un peu partout une fois que vous aurez fini avec les crèmes
Conserver au frais avant de servir (pensez à sortir le fantastik du frigo environ 15 minutes avant de servir sinon la crème sera un peu trop figée!)
C'est frais, c'est bon et c'est beau! Succès garanti!