- 22
- 20 mins
- 20 mins
Ingredients
- Philadelphia (cream cheese type St Môret etc..) - 300g
- Ricotta - 500g
- Sucre en poudre - 120g
- Copeaux de chocolat blanc - 100g
- Copeaux de chocolat noir - 100g
- Oeufs - 3
- Galettes Bretonnes - 250g
- Beurre fondu - 100g
- Cacao en poudre - 2 càc
- Chocolat noir - 120g
- Crème liquide - 22cl
- Chocolat blanc - 100g
Preparation
Step 1
Pour un cheesecake de 22 cm :
Préchauffer le four à 160°
Préparation de la croûte du cheesecake :
Déposer du papier sulfurisé au fond de votre moule
Le mien n'a pas de fond alors je pose mon cercle directement sur une plaque à pâtisserie que j'ai recouverte de papier sulfurisé
Mixer les galettes bretonnes
Faire fondre le beurre et versez-le sur les galettes mixées
Tasser ce mélange au fond de votre moule et sur les parois du moule
Réserver au frais
Préparation de l'appareil à cheesecake :
Mélanger bien le cream cheese (Philadelphia, St-Moret....) avec la ricotta (vous pouvez utiliser le robot muni de la feuille pour aller plus vite)
Verser le sucre et mélanger
Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger
Ajouter les copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc et noir ou faire les copeaux à la main à partir d'une plaquette de chocolat
Bien mélanger
Verser ce mélange sur la croûte du cheesecake
Enfourner à 160° pendant 1h10
Pendant la cuisson, le cheesecake va gonfler. En refroidissant il va dégonfler et se mettre à la bonne hauteur par rapport à la croûte. Il va aussi vous paraître "mou" mais c'est normal alors pas d'affolements ?
Au bout de 1h10 de cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four porte entrouverte
Une fois que le cheesecake est suffisamment refroidi (1h/2h après), placez-le au frais une bonne demi-journée
Préparation du "glaçage" :
Dans une casserole, verser 120ml de crème liquide entière
Ajouter le chocolat noir et laissez-le fondre sur feu doux (remuer régulièrement pour qu'il ne brûle pas)
Bien mélanger pour obtenir une belle ganache toute lisse
Verser une première couche sur le cheesecake et gardez-en un fond de verre pour pouvoir réaliser les petits cœurs
Pendant ce temps, verser dans une casserole 100ml de crème liquide entière
Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre comme précédemment
Verser cette deuxième ganache sur la première
Avec le reste de chocolat noir restant faire plein de petits points sur le chocolat blanc en essayant de former une spirale ou un escargot (je me suis servie d'une seringue)
A l'aide d'une pointe très fine, passer au centre de chaque point (sans appuyer) pour former les petits cœurs
Photos pouvant aider à la décoration du cheesecake :
/!\ Il ne faut pas laisser de temps de repos ni passer le cheesecake au frais entre chaque ganache. Cela vous permettra de faire la décoration que vous souhaitez plus facilement.
Allez à vous de jouer ?