- 4
- 60 mins
- 60 mins
Ingredients
- Dos de cabillaud - 1kg
- Sel - 100g
- Sucre - 20g
- Pomme de terre charlotte - 8 pièces moyennes
- Lait entier - 750 ml
- Crème liquide 35% - 750 ml
- Ail - 4 grosses gousse
- Thym - 1 branche
- Laurier - 1 feuille
- Citron jaune - 1/2
- Huile d'olive - 80 ml
- Sel, poivre
Preparation
Step 1
Préparation du cabillaud :
Ôter les arêtes et la peau du cabillaud
Découper en pavés
Mélanger le sel et le sucre
Recouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucre
Laisser mariner 20 à 30 minutes
Rincer et sécher sur un linge propre
Préparation de la brandade
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pas
Réunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l'ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquide
Ôter l'ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
Aouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatement
Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes
Passer au mixeur en ajoutant l'huile d'olive progressivement (personnellement j'évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandade)
Ajouter le jus de citron, saler poivrer
Servir aussitôt
Vous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.
Bonne dégustation !
Souvenir d'une belle journée!!