La Mousse au Chocolat de Thérèse Toth et Marcel Heintz

By manureva744

Ingredients

• Pour la décoration :
• 250 grammes de chocolat
• 100 grammes de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 40 grammes de sucre
• De la crème chantilly, menthe fraîche, Cerises au marasquin, vermicelles, copeaux ou plaque en chocolat...

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

Concasser le chocolat et le mettre dans un bain-marie à sauce,
Le faire fondre doucement
Incorporer le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à consistance de pommade lisse et homogène à l’aide d’une spatule en bois
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le chocolat ne doit pas être trop chaud mais tiède, mélanger doucement.
Monter les blancs en neige ferme ,en incorporant au cours de l’opération du sucre semoule et Serrer les blancs.
Terminer la mousse en versant l’appareil au chocolat progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petit écumoire

Dresser : en coupe , remplir aux trois-quarts ,décor chantilly ,cerise , menthe sur assiette ,papier dentelle, petits fours secs.