La Mousse au Chocolat de Thérèse Toth et Marcel Heintz

La Mousse au Chocolat de Thérèse Toth et Marcel Heintz
La Mousse au Chocolat de Thérèse Toth et Marcel Heintz

PREP TIME

--

minutes

TOTAL TIME

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SERVINGS

8

servings

PREP TIME

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TOTAL TIME

--

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SERVINGS

8

servings

Ingredients

  • 250

    grammes de chocolat

  • 100

    grammes de beurre

  • 4

    jaunes d'oeufs

  • 6

    blancs d'oeufs

  • 40

    grammes de sucre

  • Pour la décoration :

  • De la crème chantilly, menthe fraîche, Cerises au marasquin, vermicelles, copeaux ou plaque en chocolat...

Directions

Concasser le chocolat et le mettre dans un bain-marie à sauce, Le faire fondre doucement Incorporer le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à consistance de pommade lisse et homogène à l’aide d’une spatule en bois Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le chocolat ne doit pas être trop chaud mais tiède, mélanger doucement. Monter les blancs en neige ferme ,en incorporant au cours de l’opération du sucre semoule et Serrer les blancs. Terminer la mousse en versant l’appareil au chocolat progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petit écumoire Dresser : en coupe , remplir aux trois-quarts ,décor chantilly ,cerise , menthe sur assiette ,papier dentelle, petits fours secs.

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