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Ingredients
- 1 tasse(s) d'asperges parées et coupées en biseau
- 3/4 lb de coquillettes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la finition
- 1/3 tasse(s) de chorizo fumé coupé en rondelles
- 1 oignon en petits dés
- 1/2 bulbe de fenouil haché
- 1/4 tasse(s) d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- 1 tasse(s) de tomates raisins en quartiers
- 1 poignée de roquette
- 2 c. à soupe de graines de tournesol rôties
- Copeaux de parmesan, au goût
- Le zeste de 1 citron
- Sel et poivre du moulin, au goût
Preparation
Step 1
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les asperges 30 secondes. Retirez les asperges à l'aide d'une écumoire. Réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même eau de cuisson, faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égouttez-les en réservant 80 ml (1/3 tasse) d'eau de cuisson.
Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer l'huile. Faites revenir le chorizo et l'oignon 2 minutes. Ajoutez le fenouil et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez et poivrez. Ajoutez les olives, les tomates et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les asperges et l'eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez les pâtes, la roquette et les graines de tournesol. Mélangez bien.
Répartissez les pâtes dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez, parsemez de copeaux de parmesan et de zeste de citron.
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