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Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1/2 cebolla chica, en cubos medianos
- 1 diente de ajo
- 3 chiles anchos, desvenados y remojados en agua hirviendo
- 1/2 taza de elotes amarillos
- 2 cucharadas de piñones blancos o nueces o almendras
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de epazote verde
- 1 taza de crema
- 1 cucharada de piñones blancos o nueces o almendras para decorar
- 4 hojas chicas de epazote para decorar
Preparation
Step 1
En una olla o cacerola acitrona la cebolla, añade el ajo y fríelo. Ahora agrega los chiles y cocina por 3 minutos; añade los elotes, piñones, caldo de pollo, hojas de epazote y deja hervir.
Pasa lo anterior a la licuadora con dos tazas de caldo. Cuela y regresa a la cacerola; incorpora el resto del caldo y cocina por 5 minutos. Rectifica la sazón.
Sirve la sopa, añade crema y decora con piñones o nueces y epazote fresco. Te encantará!