Filete Wellington

Photo by Adela S.

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Ingredients

  • 800

    gr de solomillo de ternera

  • 1

    lámina de hojaldre

  • 200

    gr de champiñones

  • 2

    chalotas

  • 2

    dientes de ajo

  • 1

    huevo

  • 100

    gr de paté de foie

  • 25

    gr de mostaza de Dijon

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta

  • perejil

  • Para la salsa:

  • 10

    yemas de espárragos blancos

  • 50

    ml de leche

  • aceite de oliva virgen extra

Directions

Salpimienta la carne y séllala por todos los lados hasta que quede dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva. Pica las chalotas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los champiñones y límpialos. Pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos durante 10 minutos. Deja que se enfríen. Añade el paté de foie y mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Deja templar. Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Coloca encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie. Coloca encima la carne y cúbrela con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior. Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornéalo a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos. Pon los espárragos en el vaso de la batidora, agrega la leche y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la salsa y decora con una ramita de perejil.

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