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Ingredients
- • 800 gr. de menudo cocido de ternera
- • 2 manitas de puerco
- • 120 gr. de jamón serrano
- • 100 gr. chorizo tipo español
- • 1 cebolla blanca
- • 1 manojo de perejil
- • 1/2 vaso de vino blanco
- • 1/2 litro de caldo de res
- • 3 dientes de ajo
- • 1 cdta. de chile dulce rojo, seco y en polvo( pimentón )
- • 1 hoja de laurel
- • 5 cdas. de aceite de oliva
- • 1 cdta. de sal
- • 1/2 cdta. de pimienta negra molida
Preparation
Step 1
1.- Toma el menudo ya cocido y córtalo en tiras. En una olla alta a fuego bajo rehoga en aceite de oliva las cebollas rebanadas en diagonal (cortadas perpendicularmente al nudo de la cebolla), el ajo y el jamón serrano cortado en trozos pequeños.
2.- Luego agrega las manitas de puerco, el chorizo en rodajas y las tiras de menudo. Incorpora el vino blanco y deja reducir 3-4 minutos. Luego agrega el caldo de res (caliente), el pimentón, el laurel, sal y pimienta.
3.- Deja cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Sirve los platos espolvoreados con perejil fresco.
4.Consejo
Para acompañar esta preparación es recomendable descorchar un buen vino tinto con cuerpo. Si no tienes pimentón dulce, puedes usar algún chile seco desvenado y despepitado molido. En México se conoce a los callos como menudo, pancita o mondongo .Se pueden agregar garbanzos cocidos.