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Ingredients
- Para la cocción:
- 1 lengua de vacuno, lavada en agua fría
- Sal
- 1/2 limón
- 1 cebolla mediana con 4 clavos de olor insertados
- 2 varas de apio, con hojas
- 2 hojas de laurel
- 4 tallos de perejil
- 1 rama de tomillo
- Para la vinagreta:
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 cdta de sal
- 1/8 cdta de pimienta blanca
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1 pimiento rojo chico (o 1/2 grande), cortado en cubos pequeños
- 1 tomate pequeño, cortado en cubitos (opcional)
Preparation
Step 1
En una olla colocar la lengua y cubrir con agua fría salada. Añadir el limón, cebolla, apio, laurel, perejil y tomillo. Llevar a ebullición y retirar la espuma con la espumadera. Reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo 2½ horas o hasta que la carne esté blanda.
2. Sumergir la lengua en agua fría para entibiar. Con un cuchillo cortar los huesos de la punta más ancha y hacer un corte en la piel; retirar la piel con los dedos. Si la lengua se va a servir fría, tendrá más sabor si se la deja enfriar en el líquido de cocción (incluso, después de pelarla).
3. Colocar la lengua pelada sobre una superficie lisa. Empezar a cortar desde la punta tajadas finas en diagonal y seguir cortando en un ángulo para obtener tajadas grandes. Disponer las tajadas en una fuente de servir.
4. Para preparar la vinagreta, mezcle en un bol el aceite, vinagre, sal y pimienta blanca, hasta emulsionar; luego, incorpore el resto de los ingredientes.
5. En una fuente, preferentemente de vidrio, acomode una primera capa de lengua, esparciendo cucharadas de vinagreta, y así sucesivamente, hasta terminar. Antes de servir, es preferible dejarla un día en el refrigerador
OBSERVACIONES
El aceite de maíz puede reemplazarse por aceite de girasol u oliva, o una mezcla, en partes iguales de maíz o girasol con oliva
OPCION DE VINAGRETA
Preparar la vinagreta Nº 2 con:
1 taza de vinagre de vino, 1 y ½ taza de aceite, 1 dientes de ajo picados, una cebolla roja picada, 1 pimiento rojo picado, 1 tallo de apio blanqueado y picado, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano, media taza de perejil picado y sal.
Cubrir la carne con la vinagreta Nº 2, adornar con trozos de huevo duro y aceitunas negras. Conservar 3 o 4 días en la heladera