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Rodaballo a la brasa

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Ingredients

  • 500 g de rodaballo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 patata monalisa grande
  • Aceite de oliva

Details

Preparation

Step 1

Limpiar el rodaballo y filetearlo.
Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños.
En una cazuela, poner aceite, la cebolla y el puerro. Antes de que se acabe de dorar, añadir las espinas, las aletas y la carne sobrante del rodaballo. Mezclar y añadir un poco de agua. Dejar a fuego lento 5 minutos.
Colar el caldo de la cazuela y dejar reducir 5 minutos más hasta que se espese. Apagar el fuego e ir añadiendo aceite de oliva mientras se mezcla.
Cortar la patata a rodajas muy finas y la cebolla también muy fina. Freír las patatas en una sartén con aceite y añadir la cebolla cuando las patatas ya estén un poco hechas. Añadir un poco de vinagre blanco.
Salpimentar y poner los lomos de rodaballo a hacer en la brasa.
Servir en plato llano con el rodaballo en el centro, las patatas con cebolla como guarnición y regar el rodaballo con la salsa por encima.

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