Rodaballo Frito

Salsa mayones con hojas de lemon grass o Maria Luisa

Photo by Adela S.

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Ingredients

  • 1

    rodaballo pequeño

  • Harina de freír

  • 1

    huevo

  • 200

    ml de aceite de oliva suave

  • Hojas de maría luísa (lemon grass)

  • Aceite de girasol de freír

Directions

En una cazuela, poner papel de horno sulfurizado por la parte interior y llenar de aceite de girasol. Filetear un lado del rodaballo dejando la espina central y la carne del otro lado intacta. Enharinar la espina y ponerla a freír en la cazuela llena con el aceite. Dejar friendo durante 15 minutos y sacarla de la cazuela. Cortar el filete de rodaballo que se ha reservado a trozos pequeños y salpimentar. Enharinar y freír en la misma cazuela con aceite donde hemos hecho la espina del rodaballo. Retirar los tacos de rodaballo y quitar el exceso de aceite. Para la mayonesa, poner en un recipiente un huevo, hierbas de maría luísa y unas gotas de lima. Ir montando mientras se añade aceite de oliva suave. Colar para sacar los trozos de maría luísa. Emplatar en plato llano, usando la espina como base del rodaballo frito y la mayonesa en un bol.

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