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Ingredients
- Salsa:
- • 1 cucharada de aceite de maíz
- • 1 cucharada de cebolla blanca picada
- • 1 cucharada de cebolla morada picada
- • 1 cucharada de chile serrano en cubitos
- • 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
- • 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta
- • 3 tazas de frijoles refritos
- • 1 cucharada de cebolla morada picada
- • 1 rama de epazote
- • 1 cucharadita de pimienta
- • 1 taza de caldo de pollo
- • 1 cucharada de aceite de oliva
- • 2 cucharadas de crema
- • 12 tortillas de maíz
- • 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
- • 1/2 taza de queso añejo desmoronado
- • 2 cucharadas de cilantro picado
- • 1 cucharada de epazote picado
- • 1 cebolla morada chica en rodajas
- • 2 cucharadas de crema
Preparation
Step 1
• Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y saltea las cebollas, chile serrano y tomate. Agrega los huevos y cocina hasta que estén cocidos pero tiernos. Reserva.
• Mezcla en la licuadora los frijoles con, la cebolla, epazote, pimienta y el caldo. Pasa a una cacerola con aceite y calienta a fuego bajo hasta que hierva.
• Calienta las tortillas en un comal o plancha, rellénalas con huevo y forma tacos. Colócalos en un refractario. Baña con la salsa de frijol. Encima espolvorea el chorizo, queso añejo, cilantro y epazote y decora con la cebolla morada y crema.