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Ingredients
- 1/2 tsp pimienta negra
- 1-1/2 oz vinagre blanco o de cidra
- 1-1/2 oz agua
- 4 yemas de huevo
- 9 oz mantequilaa derretida, caliente (145oF)
- 1/4 oz jugo de limon amarillo
- sal
- pimienta blanca molida
- Una pizaca de pimienta de cayena
Preparation
Step 1
Combine los granos de pimienta partidos con el vinagre en en un sartén pequeño y reduzca a fuego medio hasta que se reduzca prácticamente hasta estar seco, agregue el agua y cuele en un recipiente de acero inoxidable.
Mezcle las yemas en la reducción y coloque el recipiente a baño maría.
Cocine, batiendo constantemente hasta que los huevos hayan espesado y forme hilos mientras cae del batidor sin pasar de 145oF.
Agregue lentamente la mantequilla sin dejar de batir hasta que espese.
Agregue la sal, pimienta y jugo de limón.