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Ingredients
- MOJO
- Morrón verde: 50 g
- Ajo: 1 Diente
- Morrón rojo: 50 g
- Morrón amarillo: 50 g
- Sal y pimienta blanca : A gusto
- Cebolla: 100 g
- Aceite de oliva : 150 cc
- Tomate perita : 200 g
- Pimentón dulce: 20 g
- PAELLA
- Arroz grano largo fino : 350 g
- Langostinos: 250 g
- Arvejas: 100 g
- Calamarete: 10 Unidades
- Pollo: 1 1/2 k
- Caldo de pescado: 100 cc
- Jamón deshuesado : 200 g
- Calamar: 200 g
- Azafrán: 2 Cápsulas
- Mejillones con valva: 200 g
- Sal y pimienta blanca : A gusto
- Aceite de oliva : 100 cc
- Camarones : 250 g
- SALSA ALIOLI
- Yema de huevo: 1 Unidad
- Jugo de limón: 20 cc
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 250 cc
- Ajo: 1 Cabeza
- VARIOS
- Pan de campo tostado: gusto A
Preparation
Step 1
Mojo
- Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, todas las verduras previamente cortadas en cubos, luego procese hasta obtener una pasta lisa.
Paella
- Lleve a hervor el caldo de pescado, incorpore el azafrán y mezcle.
- En una paellera caliente con aceite de oliva selle el pollo previamente trozado en octavos, una vez sellado retire y reserve.
- Retire el exceso de grasa de la paellera, llévela nuevamente a fuego e incorpore los trozos de jamón, una vez dorados levemente retire y reserve.
- En la misma paellera agregue aceite y selle los calamarettes durante 30 segundos. Retire y reserve. Proceda del mismo modo con los tentáculos y las aletas de calamar previamente cortados. Retire y reserve.
Salsa alioli
- Procese la cabeza de ajo previamente pelada, junto con sal, pimienta, jugo de limón, la yema de huevo y aceite de oliva.
- Una vez que obtiene una crema lisa reserve.
Armado
- En la misma paellera caliente agregue el mojo y cocine a fuego medio, mezcle unos minutos e incorpore el arroz, mezcle nuevamente y una vez sellado el arroz incorpore los mariscos junto con el pollo anteriormente sellados y reservados, cocine unos minutos y agregue las arvejas, los camarones crudos y el caldo de pescado caliente, cocine durante 18 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el caldo, luego cubra con papel manteca en contacto para lograr una cocción pareja.
- Una vez que la paella no tenga más liquido quite el papel. Incorpore los langostinos y cocine durante 2 minutos con el vapor de la preparación.
- Decore con mejillones abiertos, morrón cortado en juliana, perejil picado y arvejas previamente cocidas, cocine durante 5 minutos más, retire del fuego y cubra nuevamente con papel manteca, deje reposar durante 8 minutos.
Presentación
- Unte los panes con abundante salsa alioli y preséntelos en un plato junto con la paella.