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Ingredients
- Filetes de res 1 k
- Semillas de chile guajillo 100 g
- Semillas de chile ancho 100 g
- Sal y pimienta c/n
- Jalea de cítricos
- Pomelos 3
- Mandarina 3
- Naranjas 4
- Jugo de naranja 100 cc
- Chile de árbol seco c/n
- Azúcar 600 g
- Puré de papa
- Papa 1 k
- Cebollín 50 g
- Mantequilla 100 g
- Crema de leche 100 cc
- Sal y pimienta
- Nuez moscada c/n
Preparation
Step 1
1- Limpiar perfectamente el lomo de res y salpimentar.
2- Rebozar con las semillas de chiles.
3- Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva.
4- Cortar gajos a vivo de pomelo, mandarina y naranja.
5- Colocar los gajos de cítricos en una cacerola con el jugo de naranjas, chile de árbol seco y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta obtener una jalea de consistencia ligera.
6- Colocar papas cocidas en una batidora y realizar un puré.
7- Añadir crema de leche, cebollín picado, nuez moscada, sal y pimienta.
8- En un plato, colocar el lomo de res rebanado, a un costado puré de papa con cebollín y jalea de cítricos.