- 4
- 10 mins
- 30 mins
Ingredients
- 4 4 4 morceaux de porc Pluma de Pata Negra
- 500 500 500 g de cèpes surgelées Toupargel
- 20 20 20 cl de Banyuls
- 10 10 10 cl de vin rouge
- 10 10 10 cl de fond de veau lié
- 1 1 1 branche de thym
- 1 1 1 branche de romarin
- 1 1 1 échalote pelée et ciselée
- 80 80 80 g de carottes en cubes
- sel et poivre
- huile, beurre
Preparation
Step 1
1. Sortez le porc du congélateur et laissez-le décongeler dans le réfrigérateur selon le temps indiqué sur le paquet.
2. Faites cuire les cèpes surgelés quelques minutes dans une grande sauteuse, sans ajout de matière grasse. Puis égouttez les champignons et réservez le jus.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le Banyuls et le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, le jus de cèpes et les herbes. Laissez cuire 5 min.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y colorer le porc, des deux côtés. Il doit juste être saisi. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les échalotes, les carottes et laissez cuire 2 min. Déglacez avec la sauce au Banyuls.
6. Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir les cèpes avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
7. Servez la viande avec la sauce (passée ua chinois) et les cèpes.
Le Pata Negra est un porc espagnol qui est nourrit principalement avec des glands. Celle donne un petit goût de noisette à la chair de l’animal. Le morceau utilisé ici, la pluma, doit juste être saisie pour garder son moelleux et sa saveur.