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Ingredients
- 600 gramos de patatas pequeñas,
- 4 huevos (o dos huevos por persona si hacéis plato único),
- 200 gramos de setas variadas,
- 1 manojo de espárragos verdes,
- 4 ajos tiernos,
- romero,
- pimienta negra,
- sal fina,
- sal Maldon (opcional) y
- aceite de oliva virgen extra.
Preparation
Step 1
Lava bien las patatas bajo el chorro de agua fría, ponlas en una olla con agua y una pizca de sal, enteras y sin pelar, y cuécelas hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño necesitarán más o menos tiempo, es mejor utilizar patatas pequeñas, en unos 20 minutos estarán listas.
Limpia los espárragos y retira la parte dura del pie, trocéalos y reserva. Limpia las setas, en el caso de usar setas congeladas, descongélalas previamente y reserva el agua que suelten para hacer una crema o puré, está cargada de sabor. Pela y pica los ajos tiernos.
Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite y rehoga los espárragos unos minutos y después incorpora las setas, salpimenta al gusto. Mientras tanto, enfría las patatas con agua, escúrrelas y trocéalas, incorpóralas a la sartén, rectifica de sal y pimienta, añade el romero picado y los ajos tiernos, y sube el fuego para saltear unos minutos removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera o espátula.
Prepara una sartén antiadherente para hacer los huevos a la plancha, pon un poco de aceite y cuando esté caliente vierte el huevo. Si dispones de un molde para hacer huevos o un aro de emplatar, podrás darle forma a la clara. Haz el huevo a fuego lento y tapando la sartén para que la parte superior se haga con el vapor y no se queme la base. Sala el huevo al gusto.
Emplatado
Sirve como base las patatas salteadas con las setas y los espárragos, coloca sobre ellas el huevo a la plancha y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y si lo deseas, adereza también con unas escamas de sal.