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Ingredients
- CREMA DE ALBAHACA
- Sal: 1 cdita.
- Azúcar: 100 g
- Albahaca: 25 g
- Agua : 100 cc
- Queso crema : 300 g
- CREMA INGLESA
- Leche: 500 cc
- Azúcar: 140 g
- Jengibre rallado: 1/2 cda.
- Yemas: 4 Unidades
- CRUJIENTE
- Manteca derretida: Cantidad necesaria
- Masa philo: 4 Láminas
- Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
- PERAS
- Peras firmes: 6 Unidades
- Azúcar: 225 g
- Anís estrellado: 2 Pétalos
- Vino tinto: 1 Botella
- Canela en rama: A gusto
- Clavo de olor: 1 Unidad
- RELLENO
- Manteca: 25 g
- Avellanas: 50 g
- Azúcar: 20 g
- Ciruelas secas: 100 g
- Duraznos secos: 100 g
- Pan rallado : Cantidad necesaria
- Pasas de uva: 70 g
Preparation
Step 1
Peras
- Pele las peras, realice un corte en la base y luego corte por la mitad longitudinalmente conservando el tallo.
- Extraiga las semillas realizando un hueco circular sin romper la fruta.
- En una cacerola disponga, el azúcar, el vino, el clavo, la canela, el anís y las peras.
- Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las peras estén tiernas.
- Retire las peras de líquido de cocción y deje enfriar.
Relleno
- Pique finamente las ciruelas, los duraznos, las avellanas y las pasas de uva.
- En una cacerola caliente con manteca y azúcar saltee las frutas secas.
- Retire del fuego y agregue pan rallado hasta obtener una pasta maleable.
- Retire las peras del líquido de cocción y rellene con una cuchara de frutas.
Crema de albahaca
- En una cacerola sobre fuego medio prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
- En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal en ebullición blanquee las hojas de albahaca durante unos segundos, corte la cocción en agua fría y escurra bien.
- Procese las hojas de albahaca blanqueadas con el almíbar frío.
- Bata el queso crema con el almíbar de albahaca y reserve en el freezer hasta que tome consistencia.
Crema inglesa
- En una cacerola lleve la leche a hervor con el jengibre rallado.
- En un bowl aparte mezcle las yemas y el azúcar hasta blanquearlas.
- Vierta la leche caliente y mezcle rápidamente.
- Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que nape el revés de la cuchara.
- Enfría sobre baño María inverso, cuele y reserve.
Crujiente
- Superponga 4 láminas de masa philo previamente y pinceladas con manteca derretida y espolvoreadas con azúcar impalpable, finalmente corte en 6 partes iguales.
- Tome cada pieza de masa y enrolle hasta formar un cilindro delgado y compacto.
- Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa.
- Cocine en el horno caliente (200º C) durante 4 minutos o hasta que se vean dorados.
Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con la salsa inglesa, en el centro disponga media pera rellena parada, de lado la otra mitad, a un lado sirva una porción de crema de albahaca y decore con un crujiente de masa philo.