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Ingredients
- Para el espejo de papa:
- 180/200 gramos de atún rojo,
- 1 calabacín,
- 1 berenjena,
- 1 cucharada de tomate frito y sal.
- 1 patata y hierbabuena o tomillo (hojas)
- Para los tallarines de zanahoria:
- 1 zanahoria, ajo y sal
- Para el aceite de ajo y perejil:
- 2 dientes de ajo, perejil fresco y aceite de oliva
Preparation
Step 1
Hacer un pisto con el calabacín y la berenjena, agregar el tomate y poner a punto de sal, reservar.
Pelar la patata y cortar, con la máquina de fiambre, láminas lo más finas posible, darle forma rectangular, poner una lámina sobre la mesa y ponerle una hoja de hierbabuena encima otra lámina de patata, así hasta hacer las necesarias, poner en una bandeja de horno previamente untada de aceite, hornear a 160º C hasta que empiecen a dorar, retirar y esperar que enfríen, reservar.
Hacer unos tallarines con la zanahoria y cocer durante dos minutos, enfriar con agua y hielo, saltearlos con el ajo y reservar. Para el aceite de perejil mezclar todos los ingredientes y triturar muy bien.
Marcar el atún en la parilla (poco hecho por dentro) y salar con sal Maldon.
Emplatado
Poner dos cucharadas de pisto en un lado del plato, un montoncito de tallarines en el otro lado, el atún en el centro y dos hojas de patatas espejo, aderezar con una cucharadita de aceite de perejil y ajo