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Ingredients
- ÑOQUIS
- Huevo: 1 Unidad
- Queso parmesano rallado: 60 g
- Yema: 1 Unidad
- Espinacas: 100 g
- Harina 0000 : 150 g
- Nuez Moscada: Una pizca
- Ricota: 500 g
- VINAGRETA DE ESTRAGÓN
- Sal: A gusto
- Hojas de perejil : 1 Taza
- Hojas de albahaca: 1 Taza
- Echalotte: 1 Unidad
- Estragón fresco: A gusto
- Brotes de remolacha: 1 Taza
- Tomates redondos: 3 Unidades
- Aceite de oliva : 100 cc
- Orégano fresco: 2 cda.
- Brotes de arvejas: 1 Taza
- Aceto balsámico: 2 cdas.
Preparation
Step 1
- En un bowl coloque las espinacas, cúbralas con agua caliente durante 1 minuto, luego retire, escurra y píquela.
- En un bowl coloque la ricota, incorpore el huevo y la yema, perfume con nuez moscada, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta, mezcle y añada la espinaca picada, mezcle nuevamente, incorpore la harina y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
Vinagreta de estragón
- Pele los tomates y córtelos en cubitos.
- Pique groseramente las hojas de perejil y albahaca.
- Pele y pique en fina juliana el echalotte.
Armado
- Espolvoree la mesada con harina, tome una porción de la masa de ñoquis, estírela con la palma de las manos hasta obtener un cordón no muy fino y luego córtelo formando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis a punto.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis unos minutos hasta dorarlos levemente.
- En un bowl coloque los tomates, perejil y albahaca, sazone con aceite de oliva y agregue el echalotte, perfume con hojas de estragón y sazone con sal, mezcle. Incorpore los ñoquis a la vinagreta de tomate y sazone con aceto balsámico, mezcle.
Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis deespinacas y vinagreta de tomate y estragón, decore con orégano y brotes de arvejas y remolacha.