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Ingredients
- MAGRET DE PATO
- Manteca: 150 g
- Fondo de pollo : 1 L
- Duraznos: 2 Unidades
- Sal: A gusto
- Tocineta: 150 g
- Repollo verde: 1/2 Unidad
- Vinagre de vino blanco: 50 cc
- Pechuga de pato: 6 Unidades
- Azúcar: 1 cdita.
- Papa sabanera : 6 Unidades
- SALSA
- Vino blanco: 500 cc
- Fondo de ternera : 2 Taza
- Grasa de pato: 50 g
- Pulpa de tamarindo : 350 g
- Panela: 150 g
Preparation
Step 1
- Realice sobre la piel de las pechugas de pato unas incisiones en diagonal y sazónelas con sal.
- Corte la tocineta en juliana, luego en una sartén caliente con una gota de aceite dórela.
- Pele las papas, luego con un cilindro de aproximadamente 3cm de diámetro y 6 de alto corte las papas. En una olla coloque la manteca y llévela al fuego, una vez fundida incorpore los cilindros de papa, condimente con sal y cúbralas con el fondo de pollo, cocínelas hasta que estén tiernas.
- En una olla bien caliente cocine el repollo previamente cortado en fina juliana junto con 30cc de agua, tape la olla y cocine durante 10 minutos. Terminada la cocción vuelque el repollo en un bowl y sazónelo con azúcar y vinagre de vino blanco, mezcle y reserve.
Salsa
- Reduzca el vino blanco a fuego mínimo.
- Coloque en una cacerola el fondo de ternera, una vez que tome temperatura incorpore la panela, pulpa de tamarindo, el vino blanco previamente reducido y la grasa de pato, cocine a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo de cocción de la salsa cuélela, vuelque nuevamente en la olla y llévela a fuego mínimo hasta que reduzca.
Armado
- En una sartén sin precalentarla cocine a fuego medio las pechugas de pato primero del lado de la piel, una vez doradas de ambos lados retírelas y termine la cocción en horno precalentado durante 6 minutos.
- Terminada la cocción retírelas, déjelas reposar unos minutos y luego córtelas en rodajas.
- Una vez dorada la tocineta incorpórela al repollo, mezcle y reserve.
- Corte los duraznos con piel en gajos.
- En la misma sartén donde cocino las pechugas caramelice los gajos de durazno y las papas.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón de repollo con tocineta, encima disponga las rodajas de una pechuga de pato y acompañe con un cilindro de papa.
- Decore con los gajos de durazno caramelizado y salsee con la salsa.