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Ingredients
- 1 foie gras fresco de 600 g.
- 400 ml. de caldo de pollo
- Uva garnacha
- 1 manzana golden
- 100 g. azúcar
- 4 hojas de albahaca
- Pan de pasas troceado
- Sal y pimienta
Preparation
Step 1
Elaboración:
Trocear el foie, salpimentarlo y dorarlo ligeramente, en
un puchero sin aceite. Una vez dorado agregar el caldo
de ave y dejar cocer durante 20 minutos. Triturar el contenido
y reservar hasta el momento del emplatado.
Saltear las uvas garnachas con 50 g de azúcar, reservar.
Trocear la manzana en dados pequeños y saltear con el
azúcar restante, reservar.
Presentación:
En un plato hondo colocar una cucharadita de manzana caramelizada y alrededor de ésta las uvas garnachas con un poco de jugo que hayan soltado en el proceso anterior.
Decorar con una hoja de albahaca, sobre la manzana.
Presentar el plato delante del comensal.
Calentar la sopa y ligarla con una varilla. Servir la sopa caliente ya en la mesa junto a un recipiente con el pan de pasas para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.