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Ingredients
- Para la salsa de tomate casera:
- 300 gramos de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
- 8 huevos.
- Aceite de oliva para freír.
- 4 plátanos.
- 1 huevo.
- Un poco de harina.
- 400 gramos de tomate.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
- Sal.
Preparation
Step 1
Salsa de tomate casera:
• Pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla, la zanahoria y el ajo. Acitrona la cebolla con un poco de aceite de oliva. Una vez cocinadas, añadimos los tomates, lavados.
• Al cocinar los tomates, es importante aplastarlos con una espumadera, para que vayan soltando sus jugos y se mezclen bien con las verduras.
• Una vez elaborada la mezcla, ésta se pasa por el pasapurés y por el colador.
• Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que ésta suele ser un poco ácida. Para ello, utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante (con cuidado, ya que el objetivo no es endulzar la salsa, sino corregir sólo la acidez).
• Recomendamos no pasar la salsa por la batidora, pues al introducir aire durante el batido, ésta pierde color por la oxidación producida.
• Después de pasar la salsa de tomate por el pasapurés y por el colador chino, se pone de nuevo a hervir.
• Una vez hervida, damos un último punto de sabor a la salsa en caso necesario. Si no tenemos tiempo para elaborar la salsa de tomate, recurriremos a una salsa de tomate ya preparada.
Para elaborar el arroz:
• Picamos el ajo y colocamos con en una cazuela baja.
• Cuando empiece a cocinarse y sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz.
• Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (1 vaso de arroz por 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, sin que pierda el hervor suave.
• A mitad de cocción, ponemos el arroz a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.
• Reservamos tapada la cazuela con un trapo de cocina y fuera del fuego para que se termine de secar el arroz y quede suelto, pero no se recueza, este reposo será de unos 5 minutos
• En una sartén con abundante aceite caliente freímos los huevos a fuego fuerte.
• El punto de cocción óptima del huevo se consigue cuando la clara está cuajada, esponjosa y con puntillitas y la membrana que cubre a la yema es de color blanquecino.
• Pelamos los plátanos, cortamos a lo largo en dos mitades longitudinales, pasamos por harina y por el huevo batido y freímos en la sartén con el aceite caliente.
• Montamos el plato con una base de arroz, encima colocamos el huevo frito, añadimos la salsa de tomate caliente y acompañamos con el plátano frito