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Ingredients
- Ingredientes Chutney de cebolla y mango
- Cebolla 4
- Mango 1
- Vinagre de jerez 50 cc
- Azúcar negra 120 g
- Agua 100 cc
- Jengibre 1 cda
- Mostaza en granos 10 g
- Pimienta verde 5 g
- Aros de cebolla
- Cebollas pequeñas 6
- Huevo 4
- Harina 0000 300 g
- Pan rallado 300 g
- Aceite c/n
- Brochette de mariscos
- Calamaretti 8
- Vieiras 8
- Langostinos 8
- Aceite neutro c/n
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 naranja
- Varios
- Brotes varios c/n
- Vinagreta c/n
Preparation
Step 1
Chutney de cebolla y mango
Cortar las cebollas en pluma, el mango en cubos y colocar con en una cacerola junto con el vinagre, el azúcar, el agua, el jengibre, la mostaza y la pimienta. Cocinar a fuego suave durante 1 hora.
Aros de cebolla
Cortar la cebolla en rodajas anchas, pasar por huevo, harina, huevo y pan rallado. Llevar 10 minutos al frío. Freír a último momento en abundante aceite caliente.
Brochette de mariscos
Limpiar los calamarettes. Armar las brochette intercalando los calamarettes, las vieyras y los langotinos. Grillar en sartén por unos minutos. Salpimentar y desglasar con jugo de naranja.
Montaje
Servir en plato individual el chutney con dos brochettes. Decorar con los aros de cebolla fritos y con brotes verdes aderezados.