- 6
- 30 mins
- 150 mins
Ingredients
- 1 coq fermier de 2 kg
- 220 g de champignons de Paris
- 110 g de beurre
- 1 dl de crème entière
- 3 c. à soupe de farine
- 3 échalotes
- 3 dl de Riesling
- 1 dl de cognac
- 1 petit bouquet de persil
- huile
- sel, poivre
Preparation
Step 1
Commencez par découper le coq.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans un peu d'huile et la moitié du beurre. Faites-les dorer sur toutes les faces, assaisonnez et ajoutez les échalotes.
Bien mélanger, laissez blondir puis flambez au cognac.
Ajoutez ensuite les champignons, mouillez avec le Riesling et laissez mijoter doucement pendant 1h30 environ. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau tiède si le jus s'évapore trop vite.
Une fois le coq cuit, retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.
Mélangez le reste de beurre mou à la farine, ainsi que la crème. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation et versez dans la cocotte.
Portez à petite ébullition, laissez réduire et remettez les morceaux de coq dans le jus.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et parsemez de persil haché.
Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison ou encore des spaetzles.