- 5
0/5
(0 Votes)
Ingredients
- 3 yemas de huevo.
- 250 gr. de mantequilla.
- Una pisca de pimienta de cayena.
- 1 1/2 cucharada de Vinagre de vino tinto
- Unas gotas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
Preparation
Step 1
Fundimos la mantequilla sin que hierva y se reserva. En un recipiente colocamos las yemas con agua, el vinagre , unas gotas de zumo de limón, la pimienta y la sal, se bate con una varilla hasta que empiece a espumar . A continuación lo cocinamos a baño María hasta que se transforme en una crema espesa, procurando que la coagulación de las yemas se realice en copos pequeños.
Retirar, continuar batiendo e incorporar la manteca fundida y tibia, procurando que el agregado de manteca sea menor que la acción del batido para permitir la emulsión con las yemas.
Mantener en baño María, a fuego bajo, hasta el momento de utilizar la salsa Holandesa.