Pierna de cerdo Enchilada

Photo by Carolina A.

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Ingredients

  • Salsa de chile ancho

  • 1

    cucharada de aceite vegetal

  • 1/2

    kilo de chile ancho blanqueado y sin semillas

  • 1/2

    cebolla

  • 3

    dientes de ajo

  • 5

    pimientas negras

  • 5

    clavos

  • 1/2

    cucharada de hierbas de olor

  • Agua

  • Sal

  • Pierna enchilada

  • 1

    pierna de cerdo de 5 kilos

  • Agua

  • 1

    cebolla

  • 4

    dientes de ajo

  • Sal

Directions

Salsa de chile ancho 1. Sofreír chiles, cebolla y ajos. Incorporar el resto de los ingredientes y dejar hervir. 2. Retirar del fuego y licuar. 3. Colar la salsa y volver a poner a fuego lento; sazonar. Pierna enchilada 1. Precocer la pierna en agua con cebolla, ajo y sal. 2. Dejar enfriar y poner en una charola para hornear. Agregar la salsa de chile ancho y rostizar por una hora o dos a 200 °C.

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