Ensalada de Lentejas

Adapted from wong.com.pe

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Ingredients

  • 400

    gr. de lentejas

  • 200

    gr. de lechuga u otra hoja verde

  • 100

    gr. de brotes de soja

  • 1

    cebolla

  • 2

    zanahorias

  • 2

    tomate

  • 4

    cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • Pizca de sal

Directions

Poner las lentejas en remojo el día anterior. Escurrirlas en el momento de cocinar, poner una olla con agua abundante a calentar. Lavar y trocear las verduras. Pelar y rallar la zanahoria, trocear la cebolla y los tomates, lavar bien la lechuga, escurrirla y trocear algunas hojas. Echa las lentejas al agua hirviendo con un poco de sal. Cocínalas durante unos 45 minutos, una vez listas escúrrelas y pásalas por agua fría. Coloca las lentejas ya frías en un bol. Añade la lechuga, los tomates, las zanahorias, los brotes de soja y la cebolla, y mézclalo todo bien. Aliña con el zumo de un limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

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