Moqueca Paulista

By á-69281

"Nem capixaba, nem baiana... a verdadeira moqueca de raiz brasileira vem do interior de São Paulo, não leva leite de coco ou azeite de dendê e não é feita de peixe.

Herança legítima dos moqueados indígenas, as moquecas de Caçapava-SP são envolvidas por folhas de bananeira ou caetês, amarradas nas extremidades por imbiras, um cordãozinho retirado das folhas, e assadas no forno.

No vale do paraíba são servidas em reuniões, festas de aniversário, happy hour, etc.

Ingredients

• 1 frango grande cortado pelas juntas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de azeite Borges ou gordura de porco
• 1 cebola média bem picada
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara (chá) de farinha mandioca crua
• Folhas de bananeira ou caetê passadas em água fervente

Details

Servings 12
Preparation time 40mins
Cooking time 220mins
Adapted from nabiroskinha.com

Preparation

Step 1

Tempere os pedaços de frango com alho, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.

Coloque o óleo ou a gordura numa panela e aqueça com fogo alto. Junte os pedaços de frango e frite até ficarem dourados. Acrescente a cebola, o cheiro-verde e a água, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o frango ficar macio. Tire do fogo e deixe esfriar.

Descarte a pele e os ossos do frango e corte a carne em pedaços pequenos. Coloque na panela junto com o caldo formado.

Leve novamente ao fogo, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, como se fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão não muito duro. Junte as azeitonas, misture e deixe esfriar.

Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C). Corte as folhas de bananeira ou caetê em retângulos.

Coloque 1 colher (sopa) bem cheia da mistura no centro de cada retângulo e enrole. Amarre as pontas com barbante.

Coloque os rolinhos numa assadeira, leve ao forno preaqueçido e asse até as folhas ficarem tostadas. Tire do forno, coloque num prato de servir e leve à mesa.

Bom Apetite!!!