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Ingredients
- 14 onzas de fideo tallarin,
- 4 onzas de mantequilla,
- 2 onzas de harina de trigo,
- 1 tarro de 3 onzas de puré de tomates,
- 1 tarro de 4 ó 5 onzas de champiñones,
- 1 onza de hongos secos,
- 1/2 libra de menudos de pollo, cocidos,
- 6 onzas de cebolla paiteña finamente picada,
- 1 cucharada de perejil picado,
- 2 tazas de caldo de pollo,
- 1 hoja de laurel,
- 2 cucharaditas de sal,
- 1 cucharadita de azúcar,
- 1/2 cucharadita de pimienta,
- 2 onzas de queso parmesano rallado.
Preparation
Step 1
Cocinar los fideos con la sal necesaria, luego pasa por agua fría y dejar en el colador para quitar el agua.
Poner en una cacerola la mantequilla y cuando esté caliente agregar la cebolla y el perejil. Antes de que la cebolla se dore poner la harina, revolver y añadir poco a poco el caldo en el cual se habrá hervido la hoja de laurel. Sazonar esta salsa con sal, pimienta y azúcar. Incorporar el puré de tomates, los hongos secos bien lavados, hervidos y picados, los champiñones partidos por la mitad y los menudos de pollo cocidos y picados.
Mantener esta preparación a fuego suave y revolver continuamente hasta que hierva y espese. Añadir los fideos, mezclar bien con la salsa y servir cubriéndoles con el queso parmesano rallado.