LOCRO DE SAMBO (CALABAZA)

By tuqui13

Ingredients

• 2 libras de sambo tierno picado,
• 2 tazas de agua,
• 1 cebolla blanca picada,
• 1 taza de choclo tierno,
• 3 libras de papas,
• 1 onza de maní tostado,
• 3 tazas de leche,
• 1 onza de mantequilla,
• 1/2 cucharadita de achiote,
• sal y pimienta al gusto.

Preparation

Step 1

Cocinar el sambo con dos tazas de agua y cebolla hasta que esté muy suave. Licuar o cernir y poner nuevamente al fuego. Agregar el choclo, las papas peladas y cortadas en pedazos grandes, el maní tostado y molido, la manteca roja (achiote), la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta. Mientras hierve remover continuamente para evitar que se queme.

Cuando las papas estén suaves, sacar del fuego y servir.